Die traditionelle Herstellung nimmt etwas Zeit in Anspruch – und etwas Gl\u00fcck braucht man auch, denn das Geheimnis des wahren Idlis beruht auf einer nat\u00fcrlichen S\u00e4uerung\/G\u00e4rung des Teiges, was leider nicht immer gelingt.<\/p>\n\n\n\n Zur spontanen nat\u00fcrlichen G\u00e4rung gibt es Alternativen. Instant Idli kann man mit Backpulver und Jogurt herstellen (die Inder sagen ‚ENO‘ und ‚Sour Curd‘. Eno ist ein Handelsname; die \u00dcbersetzung f\u00fcr ‚Sour Curd‘ ist leider nicht eindeutig. Sauermilch, Buttermilch, Quark und Jogurt habe ich gefunden). Zweimal habe ich von Inderinnen den Tipp bekommen Hefe zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n Zutaten f\u00fcr Idli<\/strong>: Reis und Linsen (Dal)<\/p>\n\n\n\n Urid Dal und Reis werden 5 bis 6 Stunden (\u00fcber Nacht) in Wasser eingeweicht<\/p>\n\n\n\n Mein Reis und Dal haben genug eingeweicht. Eigentlich reichen 5 – 6 Stunden. Bei mir waren es jetzt 24 Stunden<\/p>\n\n\n\n Im Mixer (oder ‚mixie‘ wie der Inder sagt \ud83d\ude09 ) werden Reis uns Dal nacheinander gr\u00fcndlich zerkleinert. Der Teig (batter) sollte nicht zu fest und nicht zu fl\u00fcssig sein. Der Teig soll z\u00e4hfl\u00fcssig in V-Form vom L\u00f6ffel flie\u00dfen. Hier, ab Minute 4<\/a> kannst du das sehen!<\/p>\n\n\n\n Dal- und Reisbrei werden in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel zusammen mit Salz (‚to taste‘ wie es in den Rezepten immer hei\u00dft) gut verr\u00fchrt. Wenn alles gut geht (!) ist die Sch\u00fcssel morgen voll von Idlibatter. Sollte der Teig l\u00e4nger brauchen gibt es morgen zum Fr\u00fchst\u00fcck instant Masala Idli<\/a>. (Inhalt) Leider hat mir die Dame im Asia-Shop nur die (Weizen-)Gries-Idli mitgebracht, keine Reis-Idlis. Die schmecken aber auch ganz gut. Man r\u00fchrt das Pulver einfach mit der gleichen Menge ’sour curd‘ an (ich nehme halt Jogurt) und d\u00e4mpft dann den Teig.<\/p>\n\n\n\n Der Teig braucht jetzt Ruhe – ich auch. Wie es weiter geht erfahrt ihr morgen \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n Der Teig stand ungef\u00e4hr 24 Stunden im Backofen. Ich habe den Backofen auf ca. 30 Grad erw\u00e4rmt, dann die Heizung ausgeschaltet und nur noch die Backofen-Lampe angelassen. Jetzt ist der Teig sch\u00f6n fermentiert und aufgegangen.<\/p>\n\n\n\n Die Inderin benutz zum Kochen von Idli einen Idli-Steamer (hier ein Beispiel)<\/a>. Ich benutze meinen Dampfgarer. Man kann auch einen Schnellkochtopf verwenden (bitte ohne Druck!) oder einen anderen Topf mit einem Siebeinsatz. Der Idli-Teig wird einfach in Glassch\u00fcsselchen eingef\u00fcllt und ca. 15 Minuten ged\u00e4mpft.<\/p>\n\n\n\n Die Idlis sind fertig. Ich hole die Sch\u00fcsselchen mit einem Topflappen aus dem Dampfgarer und nehme sie mit einem L\u00f6ffel aus den Sch\u00fcsselchen.<\/p>\n\n\n\n Ein Erdnuss-Chutney<\/a> oder Kokosnuss-Chutney<\/a> und ein Sambar<\/a> (Rezept weiter unten) ist bei unseren Freunden in Indien<\/a> die \u00fcbliche Beilage. CARDS<\/a> und das Child-Guidance-Center<\/a> (Guntur und Hyderabad) befinden sich in S\u00fcdindien und dort isst man scharf!<\/p>\n\n\n\n Heute gibt es nur ein einfaches Erdnuss-Chutney.<\/p>\n\n\n\n Heute mach‘ ich es mir einfach. 2 oder 3 Essl\u00f6ffel Erdn\u00fcsse, trocken ger\u00f6stet, gesalzen und gepfeffert, eine scharfe Paprika und etwas Kokosraspel zusammen mit ca 200 ml Wasser in den Mixer. Noch etwas Bockshornklee-Samen, Senfk\u00f6rner und (getrocknete) Currybl\u00e4tter. Hier gibt es sch\u00f6ne Chutney-Rezepte<\/a>. Nat\u00fcrlich kann man zu den Idlis essen was man will auch Marmelade, oder einfach Butter geht auch.<\/p>\n\n\n\n Von der Dame im Asia-Shop in \u00d6stringen habe ich ja schon erz\u00e4hlt. Sie hat mir eine Sambar-Pulver Mischung<\/a> empfohlen, die ich auch gleich ausprobiert habe. Es hat super geschmeckt, wie in Indien! Das Rezept ist einfach: Man nimmt (beispielsweise) 6 Espressot\u00e4sschen Wasser und ein Esspressot\u00e4sschen Pulver und kocht das kurz auf. Dann gibt man (wenig) vorgekochtes, klein geschnittenes Gem\u00fcse nach Wahl dazu und kocht ca. 5 bis 6 Minuten. Die Konsistenz gleicht einer Suppe mit wenig Gem\u00fcse drin, wie auf dem Bild ganz oben. Man kann nat\u00fcrlich das Sambar-Pulver auch selbst herstellen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Das Gem\u00fcse f\u00fcr das Sambar bereite ich am liebsten in meinem Dampfgarer zu. Ich verwende, was gerade da ist: M\u00f6hren, Zwiebeln, Kartoffeln, Bohnen, K\u00fcrbis, Auberginen, …kohl … . Und hier noch ein Sambar-Rezept<\/a>. Interessant und f\u00fcr mich au\u00dfergew\u00f6hnlich ist die Art wie man in Indien sein Gericht perfektioniert:<\/p>\n\n\n\n hei\u00dft es da in den Rezepten: Meine Zutaten: <\/p>\n\n\n\n 9000 Jahre Training f\u00fcrs Immunsystem<\/a> – Fermentierte Lebensmittel <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Heute kochen wir Idli \ud83d\ude42 Idli – das sind ged\u00e4mpfte Reis\/Linsenk\u00fcchlein, die es in S\u00fcdindien mit scharfen So\u00dfen zum Fr\u00fchst\u00fcck gibt. Bei unseren Besuchen bei CARDS in Guntur und im Child Guidance Center in Hyderabad werden wir mit Idlis verw\u00f6hnt. Ich liebe Idli \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":308,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-3808","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rainers-blog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3808"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3879,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3808\/revisions\/3879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3808"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3808"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nnteam.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3808"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u00dcbrigens: Die Inder behaupten, dass Idlis zu den ges\u00fcndesten Lebensmitteln der Welt geh\u00f6ren! Ganz aus der Welt ist diese Behauptung wohl nicht, wie der Artikel aus ‚Spektrum der Wissenschaft‘<\/a> zeigt.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/20201116_164416-1-768x1024.jpg\")
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Tag 2<\/h5>\n\n\n\n
![\"Dal+Reis](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/20201117_182142-768x1024.jpg\")
![\"Dal](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/20201117_183439-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n
(Auf jeden Fall habe ich schon wieder zu viel Teig gemacht).<\/p>\n\n\n\n![\"Idlibatter\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/20201117_183811-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nTag 3<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/IMG_20201129_072446-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nHeute gibt es Idli zum Fr\u00fchst\u00fcck!<\/h4>\n\n\n\n
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/IMG_20201129_072625-1024x768.jpg\")
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/IMG_20201129_074309-768x1024.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nSuper fluffige Idlis!<\/h5>\n\n\n\n
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<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nUnd was gibt es zu den Idlis dazu?<\/h4>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.nnteam.de\/wp-content\/uploads\/kochen\/IMG_20201129_083523-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\nSambar ist einfach herzustellen (mit einer fertigen Gew\u00fcrzmischung)<\/h5>\n\n\n\n
For the seasoning<\/h5>\n\n\n\n
Senfsamen (Mustard)
Bockshornhklee-Samen (Fenugreek)
halbierte Linsen (Urid Dal)
Curry-Bl\u00e4tter
evtl. weitere Zutaten wie ‚Hing‘, (Asant, Asafoetida, Stinkasant)
Einen Teel\u00f6ffel \u00d6l erhitzen, Senfsamen dazugeben, erhitzen bis sie zu springen anfangen, dann Urad Dal hinzugeben und goldbraun r\u00f6sten. Kurz die Currybl\u00e4tter dazu und alles \u00fcber das Gericht gie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\nDie Zutaten f\u00fcr Idli, Sambar, Erdnuss- und Kokos-Chutney gibt’s im Asia-Laden deines Vertrauens oder im Internet.<\/h6>\n\n\n\n
Idli-Reis (manche empfehlen parboiled Reis)
Urid Dal Linsen
Sambar Powder
Rasam Powder
<\/p>\n\n\n\nQuellen und weiterf\u00fchrende Links<\/h6>\n\n\n\n
Artikel bei ‚Spektrum‘
Idli bei Wikipedia<\/a> (engl.)
Fermentations-Mechanismus<\/a> (Wikipedia – engl.) Die Namen der Bakterien will man nicht so genau wissen \ud83d\ude09
Padhus Kitchen<\/a> – indisch kochen ….<\/p>\n\n\n\n